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お知らせ

コンセプト

CONCEPT

季節感溢れるこだわりの食材と、五感で味わう斬新な料理。

4回コース内容を変更し、季節に応じた厳選された食材を使用しております。また、鶏のすべてを食していただくため、希少な備長炭を使用し朝びきの新鮮な鶏の味を最大限にひきだしております。お客様お好みのアクセントを楽しんでいただくため、シェフが選ぶ料理に合う塩・SHIBUオリジナルの塩を合計25種類ご用意しております。

ワインは、ロブション氏セレクト。

料理・食材にこだわり、ご満足いただくことは当然なのですが、一番大切にしているのは、ひとりひとりのお客様とのコミュニケーションです。そんな想いを込めた空間で時間を忘れ、大切な方との思い出の一ページを刻んでください。

We create your delicious memories

Patience is the Secret to Good Food

ディナーコース

Dinner Corse

シェフおすすめコース 10,000円》

こだわりの25種類の塩から5種類お選びください

シャンピニオン

〜4種のアミューズ〜
さつまいも・カマンベール・ささみ・レバーパテ

秋刀魚

コンソメスープ

舞茸・フォアグラ

大根おろし 原次郎左衛門の醤油『あやめ』

SHIBU特製つくね
砂肝
せせり
レバー
ボンジリ

ハラミ
ハツ
ふりそで
そり

口直しのグラニテ
ポルチーニ

季節野菜 4
朝倉 製茶所山科 レモングラス焙じ茶

その日の仕入れにより料理の内容が変わる場合がございます

  • 当店では、上記メニュー1種類のみご提供させていただいております。
  • ミシュランの星を世界一持つ料理人ジョエル・ロブション氏を父に持ち、ワインインポーターとして活躍するルイ・ロブション氏セレクトのペアリングメニューもご用意しております。是非ともお食事と共にお楽しみください。
  • ペアリングのドリンクは、アルコールもしくはノンアルコールのどちらかをお選びいただけます。
  • アレルギー食材などは予めお伝え下さいますようお願いいたします。
  • 10名様以上で貸し切りとさせていただく事も可能です。ご相談くださいませ。

Check How All the Dishes are Cooked.

Only the pure in heart make

シェフ プロフィール

CHEF PROFILE

澁谷 昌孝
MASATAKA SHIBUTANI

1978年・京都府生まれ。
数多くの有名ホテル・レストランを経験。
その中でも、ザ・リッツ・カールトン大阪では、フランス人シェフに師事。本格的なフレンチを学ぶ。

2007年、ザ・リッツ・カールトン東京の立ち上げメンバーとして起用され上京。研鑽を積む。
東京で多くの刺激を受け、更なる高みを目指し株式会社 オリエンタルランドへ入社。
その後、非公開レストランにて、メニュー開発・人材育成に従事。

これまでの経験から、五感で感じることのできる料理を日々追求しつつ、201810月、西中洲から新たな人生のストーリーを築いてまいります。

Corse Gallery

ワインチョイス

WINE CHOICE

世紀最高の料理人と評されるジョエル・ロブション氏を父に持つルイ・ロブション氏が、直接フランス各地のワイナリーを訪問し、他では味わえない日本未入荷ワイン、そして貴重なオールド・ヴィンテージワインを中心にチョイス。 1点ずつテイスティングした厳選ワインのみを取り扱っております。

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On n'a qu'une vie

Produced by SHIBU

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