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お知らせ

コンセプト

CONCEPT

季節感溢れるこだわりの食材と、五感で味わう斬新な料理。

年4回コース内容を変更し、季節に応じた厳選された食材を使用しております。また、鶏のすべてを食していただくため、希少な備長炭を使用し”朝びきの新鮮な鶏”の味を最大限にひきだしております。お客様お好みのアクセントを楽しんでいただくため、シェフが選ぶ料理に合う塩・SHIBUオリジナルの塩を合計25種類ご用意しております。

ワインは、ロブション氏セレクト。

料理・食材にこだわり、ご満足いただくことは当然なのですが、一番大切にしているのは、ひとりひとりのお客様とのコミュニケーションです。そんな想いを込めた空間で時間を忘れ、大切な方との思い出の一ページを刻んでください。

We create your delicious memories

Patience is the Secret to Good Food

ディナーコース

Dinner Corse

《 通常コース 10,000円・30種》

《 こだわりの25種類の塩から5種類お選びください 》


レバーパテ

姫あわび
ラングスティーヌ

雲丹
コンソメ 
牡蠣
フォアグラ             
大根おろし 原次郎左衛門の醤油『あやめ』

SHIBU特製つくね
砂肝
せせり
レバー
ボンジリ

ハラミ
ハツ
ふりそで
そり

お口直しのグラニテ
ごぼう

季節野菜 4種
いりえ茶園 無農薬ほうじ茶

※その日の仕入れにより料理の内容が変わる場合がございます

《 ショートコース 8,000円・25種》

《 こだわりの25種類の塩から5種類お選びください 》


レバーパテ
雲丹

コンソメ 
フォアグラ          
大根おろし 原次郎左衛門の醤油『あやめ』

SHIBU特製つくね
砂肝
せせり
レバー
ボンジリ

ハラミ
ハツ
ふりそで
そり

お口直しのグラニテ

季節野菜 4種
いりえ茶園 無農薬ほうじ茶

※その日の仕入れにより料理の内容が変わる場合がございます

  • 当店では、上記メニュー1種類のみご提供させていただいております。
  • ミシュランの星を世界一持つ料理人ジョエル・ロブション氏を父に持ち、ワインインポーターとして活躍するルイ・ロブション氏セレクトのペアリングメニューもご用意しております。是非ともお食事と共にお楽しみください。
  • ペアリングのドリンクは、アルコールもしくはノンアルコールのどちらかをお選びいただけます。
  • アレルギー食材などは予めお伝え下さいますようお願いいたします。
  • 10名様以上で貸し切りとさせていただく事も可能です。ご相談くださいませ。

Only the pure in heart make

Check How All the Dishes are Cooked.

シェフ プロフィール

CHEF PROFILE

澁谷 昌孝
MASATAKA SHIBUTANI

1978年・京都府生まれ。
数多くの有名ホテル・レストランを経験。
その中でも、ザ・リッツ・カールトン大阪では、フランス人シェフに師事。本格的なフレンチを学ぶ。

2007年、ザ・リッツ・カールトン東京の立ち上げメンバーとして起用され上京。研鑽を積む。
東京で多くの刺激を受け、更なる高みを目指し株式会社 オリエンタルランドへ入社。
その後、非公開レストランにて、メニュー開発・人材育成に従事。

これまでの経験から、五感で感じることのできる料理を日々追求しつつ、2018年10月、西中洲から新たな人生のストーリーを築いてまいります。

Corse Gallery

ワインチョイス

WINE CHOICE

“世紀最高の料理人”と評されるジョエル・ロブション氏を父に持つルイ・ロブション氏が、直接フランス各地のワイナリーを訪問し、他では味わえない日本未入荷ワイン、そして貴重なオールド・ヴィンテージワインを中心にチョイス。 1点ずつテイスティングした厳選ワインのみを取り扱っております。

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On n'a qu'une vie

Produced by SHIBU

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